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《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授》



餐桌，就是需要一鍋湯。

藍帶級名師親授

85道好湯&燉煮料理，

溫胃暖心，只配白飯也能營養滿點

讓你天天都想早點回家吃飯！



濃縮了大量魚、肉類及蔬菜精華的美味湯品與燉菜，

不僅營養健康、好消化、具飽足感，更有療癒心靈的效果。

房屋修繕貸款率利試算 天氣微冷，想要溫暖身體的時候，

腸胃狀況不佳，想要恢復體力的時候，

或者感覺肚子餓，想要馬上補充熱量的時候......

只要一個鍋子，就能輕鬆享用，做飯頓時變得好簡單。

來為自己、家人或客人，烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧！



作者以多年經驗，提供了初學者或不擅長料理的人，也能輕鬆做出的美味食譜。本書收錄了：



◆令人滿足的美味湯品

超高人氣的經典好湯、充滿蔬菜鮮甜的蔬食濃湯、與白飯超搭的配角好湯、簡易方便的款待好湯......

◆不容錯過的燉煮料理

一再想端上桌的絕品燉菜、前一天備料就可完成的款待燉菜、充滿水果香甜的甜湯與小點心......



本書特色



?一道湯品就能攝取滿滿的肉和蔬菜，營養無負擔。

?食譜的用途廣泛，無論作為每日一餐，或是宴客使用都很適合。

?一次大量製作，便能享用好幾天；隔夜食用，更加入味可口。

?教你自己熬煮天然的基礎高湯，既健康又安心。

?附上可以輕鬆實踐的料理小祕訣，最適合忙碌的你。

?運用各種香草及香料來製作，全新的調味方式，增添味蕾的深度。

?不藏私的湯品與燉煮料理的與創意吃法，讓美味瞬間升級。



影片介紹 https://www.youtube.com/watch?v=A2IVL2EvLQA&feature=youtu.be

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  渡邊麻紀
  
  
  
  美食料理家，負責L'espace Makiette料理教室。大學在學期間，擔任法式料理研究家的助理。曾任職於法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）代官山分校長達五年，並且為了更專精料理而前往法國、義大利學習，回到日本後，擔綱電視美食節目的統籌執行企劃，活躍於雜誌、書籍、廣告等方面，提供各式原創食譜給各大雜誌、企業界等。特別擅長使用辛香料&香草製作各種料理與甜點。著有《キッシュ》、《シャルキュトリー フランスのおそうざい》（以上為日本池田書店）、《ごちそうマリネ》（日本河出書房新社）《ずっと使える定番レシピ》（主婦と生活社）等書，另有中文譯作《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》、《愛上短義大利麵》、《新食感手捏派塔》、《一人份料理》。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  程馨頤
  
  
  
  台北內湖人，1990年生。東吳大學日文系畢業，旅居倫敦。現任東立出版社、統一數位翻譯特約譯者。
  
  
  
  另譯有《歐洲市集小旅行：巷弄小鋪×美好雜貨×夢幻玩物》、《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》。
  
  
  
  

渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授－目錄導覽說明

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  前言
  
  有這道就夠了！每日一湯的魅力
  
  交給燉煮鍋烹調吧！燉熬3推薦菜單
  
  加點香草&香料，瞬間美味升級！
  
  推薦好鍋&調理用具
  
  本書使用方法
  
  
  
  PART1
  
  萬年屹立不搖！人氣湯品嚴選
  
  經典好湯
  
  托斯卡尼義式蔬菜湯
  
  波士頓蛤蜊巧達湯
  
  法式洋蔥湯
  
  法式蔬菜清湯
  
  西班牙番茄冷湯
  
  豬肉味噌湯
  
  韓式海鮮辣豆腐湯
  
  中式玉米濃湯
  
  酸辣湯
  
  泰式酸辣蝦湯
  
  
  
  PART2
  
  吃得到滿滿的蔬菜鮮甜
  
  蔬食濃湯
  
  馬鈴薯冷湯
  
  ARRANGE巴黎?黃昏
  
  奶油玉米濃湯
  
  番茄奶油濃湯
  
  蘆筍奶油濃湯
  
  綠花椰菜馬鈴薯濃湯
  
  白花椰菜豆漿濃湯
  
  蘑菇濃湯
  
  紅椒馬鈴薯濃湯
  
  紅蘿蔔濃湯
  
  香烤茄子濃湯
  
  南瓜濃湯
  
  牛蒡培根濃湯
  
  
  
  PART3
  
  好想配飯吃！幸福滿點的一品
  
  配角好湯
  
  義式豬肉白腰豆湯
  
  擔擔湯
  
  綜合菇豆漿濃湯
  
  西班牙番茄香蒜湯
  
  泰式綠咖哩湯
  
  高麗菜香腸番茄湯
  
  中式豬肉丸清湯
  
  干貝冬粉羹機車原車融資湯
  
  宮崎風味噌冷湯拌飯
  
  日式沙丁魚丸湯
  
  西式鯛魚雜煮
  
  泡菜納豆鍋
  
  越南風蛤蜊西洋菜湯
  
  雞肉冬瓜薑湯
  
  
  
  PART4
  
  客人來訪時的簡易湯品
  
  款待好湯
  
  法式鮮蝦濃湯
  
  人參雞車貸遲繳會怎樣湯
  
  鮭魚菠菜奶油濃湯
  
  ARRANGE鮭魚菠菜鹹派
  
  上海風味糯米肉丸湯
  
  匈牙利風蕪菁雞肉湯
  
  韓式牛尾湯
  
  奶油洋蔥牡蠣濃湯
  
  ARRANGE奶油洋蔥牡蠣鹹舒芙蕾
  
  
  
  PART5
  
  讓人想一再端上桌！日西式中的經典燉煮料理
  
  絕品燉菜
  
  普羅旺斯蔬菜雜燴
  
  牛肉馬鈴薯捲心菜燉湯
  
  奶油雞肉燉菜
  
  千層白菜豬肉鍋
  
  奶油雞肉咖哩
  
  高麗菜捲
  
  義式番茄沙丁魚
  
  中式滷雞翅與滷蛋
  
  關東煮
  
  墨西哥燉辣肉醬
  
  
  
  PART6
  
  前一天備料也OK！豪華感滿點的一品
  
  款待燉菜
  
  羅宋湯
  
  日式紅燒豬肉
  
  紅酒燉牛肉
  
  義式水煮魚
  
  蠔油滷豬肋排
  
  鹽漬檸檬黑胡椒雞肉塔吉鍋
  
  日式白蘿蔔燉牛筋
  
  北歐風奶油燉肉丸
  
  番茄豬肉疊煮佐莫札瑞拉起司
  
  2道絕品香蒜料理
  
  【香蒜干貝與西班牙辣腸佐小番茄、香蒜鮮蝦與櫛瓜燉蘑菇】
  
  
  
  PART7
  
  提引出水果香甜
  
  濃醇甜湯與燉熬小點
  
  蜜桃甜湯
  
  綜合莓果佐甜橙飲
  
  南瓜椰汁熱奶油濃湯
  
  蘭姆酒甘栗濃湯
  
  果乾燉堅果甜湯
  
  白酒糖煮蘋果
  
  
  
  COLUMN
  
  1搭配湯品享用！各式飯類大集合
  
  2如何保存濃湯
  
  3解饞副食介紹
  
  4義大利麵集錦
  
  5宴客之道非燉菜莫屬
  
  
  
  【附錄】煮過一次便一生受用！4種絕品高湯
  
  食材目錄INDEX
  
  

序



湯，是種老少咸宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力，或感覺肚子餓的時候，喝上一口熱騰騰的好湯，那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感，正是湯品所具有的獨特魅力。一想到家裡有熱湯和燉菜在等著我，就不禁想趕緊回去，愜意地品嘗那份療癒的美味。



本書網羅了我的各式原創食譜，為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜，其中也介紹了多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起，想開始好好做料理！」本書正是為了擁有這想法的人所製作。各篇食譜中，加入了許多簡易實用小祕訣，維持傳統作法的同時，又能實際感受到「變好吃了」！舉例來說，在烹調前多用點心處理食材，仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等，瞬間便能讓美味升級，增添料理的醇厚風味。又或者，只是試著加入幾片香草烹煮，便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現！



只要煮過一次，便一生受用。若各位能夠在實作當中，發現美味烹調的祕訣、或研發出創新食譜，我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣，希望對購買此書的你而言，這也能夠成為一本百看不膩的好書。

渡邊麻紀

湯，是種老少咸宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力，或感覺肚子餓的時候，喝上一口熱騰騰的好湯，那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感，正是湯品所具有的獨特魅力。一想到家裡有熱湯和燉菜在等著我，就不禁想趕緊回去，愜意地品嘗那份療癒的美味。

本書網羅了我的各式原創食譜，為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜，其中也介紹了多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起，想開始好好做料理！」本書正是為了擁有這想法的人所製作。各篇食譜中，加入了許多簡易實用小祕訣，維持傳統作法的同時，又能實際感受到「變好吃了」！舉例來說，在烹調前多用點心處理食材，仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等，瞬間便能讓美味升級，增添料理的醇厚風味。又或者，只是試著加入幾片香草烹煮，便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現！

只要煮過一次，便一生受用。若各位能夠在實作當中，發現美味烹調的祕訣、或研發出創新食譜，我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣，希望對購買此書的你而言，這也能夠成為一本百看不膩的好書。

渡邊麻紀